最近，老干妈突然登上热搜。不仅去年的营收回归历史巅峰54亿元，而且厂区还用上了全链路AI管理系统，瞬间从食品厂变身科技企业。79岁的陶华碧愿意拥抱新事物和新科技，但她的两个儿子都没能完全接班，老太太一把年纪还得亲自坐镇。
大家上一次刷到国民品牌老干妈是什么时候？似乎有点久，毕竟老干妈的抖音停更一年多，公众号停更了四年多，官方微博更是显示“企业资质未过年审”。然而，看似“断网”的老干妈却在背后闷声干大事。最近，老干妈不仅去年的营收重回54亿，还用上了全链路AI管理系统，这个跨度令人惊叹。
贵州省人民政府官网公布了第五届贵州省省长质量奖名单，老干妈位列其中。据线下零售监测机构马上赢数据，从2022年至2025年，老干妈在辣椒酱品类中一直以55%左右的市场份额独占鳌头。即使扩展到中式调味酱领域，老干妈依然位居第一。根据马上赢的数据，在2025年三季度，中式调味酱类目中老干妈是第一名，后面四位分别是海天、欣和、佐香园和仲景。
公告发布后，老干妈常务副总、首席质量官李鑫在贵州省质量发展大会上发言，表示2025年老干妈实现核心原料100%可追溯，AI视觉质检系统全面上线，关键工序产品不良率降至0.02%。通过四年的质量巩固与体系优化，2025年老干妈的营收达54亿元，创历史最高峰值。如今的老干妈产能已超百万吨，远销全球160个国家和地区。
老干妈上线的AI管理系统主要用于辣椒筛选。过去纯靠人工，一天下来眼睛容易疲劳，现在AI视觉质检系统上线后，摄像头环绕每一颗辣椒，直接识别坏果和杂质，分拣精度比人工高。目前这套系统覆盖原料分选、生产品控、供应链调度，最有效的环节是生产。在贵阳昌明基地的车间里，摄像头每0.3秒扫一次传送带，一颗有斑点的辣椒会在0.3秒内被气流吹进废料箱。以前整条流水线上有超过600个拣椒工人，现在只保留了48位，负责最后一道经验把关。
老干妈搭建的是整套全链路溯源系统。产区的每一批辣椒、菜籽油和大豆都被数字化编码，如果成品味道有变化，算法就能反向追溯至源头农田，快速定位根源。一夜之间，这辣酱厂变成了“科技企业”。
虽然老干妈没有上市，但很多数据还是公开的。根据《2025贵州企业100强》榜单，老干妈2024年营收53.91亿元，2022年、2023年营收分别为52.6亿元、53.81亿元，连续三年实现增长。这几年的增长不容易，陶华碧在2014年本来已经退休，把股权全部转给了两个儿子，长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%。
谁知道，她退休第二年，多家媒体报道老干妈将原先用的贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒，导致口味变化，业绩下滑。2016年至2018年，老干妈的营收从45亿降到了43亿。2018年，深交所主动上门准备培育老干妈上市，但最终未成。陶华碧回归公司，恢复原有配方和贵州辣椒，豆豉发酵时间也延长到12个月。她还尝试新事物，在互联网上进行了几次成功的营销活动，包括纽约时装周的老干妈卫衣、魔性鬼畜视频广告以及直播带货。
老干妈最初不是卖辣酱的，而是开了一家实惠饭店，主要卖面和凉粉，给穷学生份量很足，甚至免费提供食物，因此大家都叫她干妈。她的辣酱味道好，逐渐受到欢迎。1994年，贵阳修建环城公路，途经龙洞堡的货车司机增多，成为陶华碧餐馆的主要客源。她开始向来往的司机免费赠送自家制作的辣酱，深受欢迎。1996年8月，陶华碧借用南明区云关村村委会的两间房子，办起了辣椒酱加工厂，牌子就叫老干妈。
老干妈在发展壮大过程中曾遭遇重大风波，主要是打假。创立初期，大儿子李贵山申请注册商标被驳回，给了仿冒者可乘之机。老干妈在全国范围内展开打假行动，最著名的一次是与湖南老干妈打了三年官司，最终胜诉。在这之后，老干妈的经营非常稳健，直到两个儿子各自出现问题。大儿子李贵山因房地产项目失败，小儿子李妙行则因更换辣椒影响了品牌口碑。陶华碧不得不重新回到公司，继续坚守岗位。
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